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入秋后,排骨和此是绝配,蒸着吃最香,鲜香营养,大人孩子都爱吃。秋天是一个进补的季节,很多地区都有贴秋膘的饮食习惯,初秋时节气候依然还是很炎热,又热又干燥,因此这个时候不宜大补,平时可以多吃一些温润滋补的食材,食材的烹饪建议选择以蒸为主。蒸的做法既能保留食材本身的鲜美口感,营养美味还不容易上火。入秋后我们家除了喜欢煲汤喝之外,最喜欢的就是蒸菜了,很多食材都可以用来蒸,比起鸡鸭鱼肉,我们家人更爱吃的还是煮排骨。排骨现在的价格不便宜,黑猪肉品质好一些的排骨都要40块钱一斤了,贵是贵了点,但是鲜香营养,秋天进补孩子长身体有条件不妨多吃一些。
 

排骨味道鲜香,肥而不腻,肉质紧实又嚼劲,备受食客们的喜爱。排骨的营养价值也很丰富,除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨粘蛋白等等,这些物质对帮助老人和孩子补钙很有帮助。排骨的吃法也有很多,煎、炸、炖、焖等等,每一种做法都各有风味,这里要分享的是:香芋头蒸排骨,排骨的鲜香和芋头的粉糯,这两样食材的结合简直是绝配,鲜香粉糯营养全面又好吃,我们家小朋友特别喜欢这道蒸菜,入秋贴秋膘我常做给孩子吃,贵是贵了点,但鲜美营养,孩子爱吃,贵也值得。

 

芋头蒸排骨的做法也特别简单,芋头选用香芋头,蒸出来的口感粉粉糯糯的,特别好吃。排骨我们需要提前浸泡去除血水(蒸排骨不建议给排骨焯水,焯水后肉质变紧实了,腌制的时候不容易入味,蒸出来的排骨口感也比较老),排骨提前加入配料腌制入味,这样蒸出来的排骨更香更入味。蒸一蒸营养美味还不上火,大人小孩都爱吃。蒸一盘上桌连汤汁都不剩,一点不浪费。接下来一起来看看详细做法吧。

 

【香芋头蒸排骨】

准备食材:排骨适量、香芋头适量、姜蒜适量。

准备配料:油盐适量、酱油一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生粉一勺、糖少许。

详细做法:

1、香芋头细节切小方块装盘、大蒜生姜洗净切碎待用。

 

2、排骨切成小块洗净,放入清水里浸泡15分钟左右,用浸泡冲洗的方式去血水。(蒸排骨不建议焯水,因为焯水后排骨肉质变紧缩了,腌制的时候不容易入味了)。

 

3、浸泡好的排骨捞起沥干水分,加入姜蓉、蒜蓉、酱油一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生粉一勺和糖少许,搅拌均匀腌制30分钟入味待用。

 

4、准备一个蒸盘,将切好的香芋头块装入盘中,平铺在盘底。

 

5、把腌制入味的排骨摆放在芋头上。

 

6、淋上少许的油。

 

7、锅里加水煮沸,将香芋排骨上锅隔水蒸,大火蒸35分钟左右,即可。

 

出锅上桌即可享用,这样一道家常版的:香芋头蒸排骨就做好啦,这样蒸出来的排骨鲜香入味,芋头吸收了排骨的汤汁也变得非常粉糯鲜香,实在是太鲜美了,秋燥天孩子进补吃它再合适不过了,蒸一蒸就好,营养好吃还不会上火,荤素搭配着吃营养也更全面。排骨贵是贵了点,但鲜香营养,贵也值得。搭配芋头一起蒸全家人都很爱吃,老少皆宜,每回蒸一盘上桌一块都不剩。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、蒸排骨不建议焯水,排骨用浸泡的方式来去除血水,排骨提前加入配料腌制入味,这样蒸出来的排骨更香更入味。

2、芋头切小方块这样蒸的时候更容易熟透,跟排骨一起蒸需要蒸的时间长一些,这样蒸出来的排骨更香,芋头更粉糯。

3、这里做的口味比较清淡,是蒜香口味的蒸排骨,大家也可以根据个人喜好来选择腌制排骨的配料,喜好吃辣的可以加入辣椒一起腌制排骨。(Lily美食谈)

责任编辑:王艺元

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