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一直都对市面上散称的切块蛋糕很是喜欢,简单朴素的味道,能够吃出食材最原本的香味,对我来说,它真的是一道不可错过的美味,最喜欢用它来当早餐,几块小蛋糕搭配上一杯热牛奶,就是一顿美味的营养早餐了。由于特别喜欢这款蛋糕,自己也在家琢磨过它的做法,在尝试过几次失败后,终于做成功了,可以很自信的说,自己做的切块蛋糕,味道比外面卖得更香,而且成本也很低,5块钱的成本就能烤一盘,一次可以吃个够。
 

秉承着美味不能独享的原则,今天决定把这款切块蛋糕的做法分享给你们,它的做法和戚风蛋糕有点类似,只不过在一些步骤细节上,会稍有差别,比如今天这款蛋糕,在制作面糊的时候,采用的是后蛋法,就是先将面粉和牛奶、油混匀后,再加蛋黄混匀,这样混合好的面糊会更细腻,做好的蛋糕口感自然更好,而且根据此配方烤好的蛋糕不缩腰、不开裂也不塌陷,成品好看又好吃,松软可口,老少皆宜。另外一些具体做蛋糕的小贴士,我会附在文章步骤中和末尾处,所以想要学做此蛋糕的朋友,接下来可得认真看咯。

 

【切块蛋糕】

所需材料:玉米油70克、水70克、低筋面粉85克、鸡蛋5个、细砂糖60克、香草精2滴、蛋黄1个

1、先将1个蛋黄打散,倒入裱花袋内,放置一旁待用。此时将烤箱预热175度上下火

 

2、将70克清水和70克玉米油倒入盆子内,用手动打蛋器充分乳化均匀,乳化后的状态,是有点浓稠并且呈现白色状,如下图所示,下图就是玉米油和水乳化好后的状态

 

3、然后把85克低筋面粉过筛到盆子内,搅拌至看不见干粉即可,此时的面糊可能会有小疙瘩,这个没关系,待会加了蛋黄后,就能搅拌的很细腻了

 

4、将蛋清蛋黄分离,把蛋清单独装入一个干净无水的盆子内,然后把蛋黄倒入面糊盆内,再加入2滴香草精,搅拌至面糊状态细腻无疙瘩即可。没有香草精的话,也可以用几滴柠檬汁替代

 

5、面糊做好后,我们来打发蛋清,先将一半的细砂糖倒入蛋清盆内,用电动打蛋器,中速搅打

 

6、搅打到蛋清体积膨大,出现细腻的小泡泡时,加入剩下的细砂糖,然后转高速打发

 

7、当打发到蛋白霜出现明显纹路时,将打蛋器停止,此时用刮刀将盆壁边缘的蛋白霜刮到中间来,因为盆壁边缘的蛋白霜很难打到,所以要将它刮到中间来,这样才能使整体打发好的蛋白霜,结构更稳定更细腻。

 

8、接着把打蛋器调到低速来搅打,搅打到提起打蛋头,蛋白霜能够拉出一个小弯钩状即可,如下图所示,打发到这种程度就不要再继续打发下去了,否则蛋白霜打发的太硬,蛋糕烘烤的时候,会容易开裂的。

 

9、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊盆内,用刮刀翻拌混合均匀

 

10、混合好后,在整个倒入剩余的蛋白霜盆子内,继续用翻拌的手法混合均匀。大家混合蛋白霜和面糊的时候,动作要轻柔且快,慢悠悠的话,蛋白霜室温放久了很容易消泡的

 

11、最终混合好的蛋糕糊状态,是蓬松细腻的,如下图所示,如果你混合好的蛋糕糊表面有很多气孔,并且蛋糕糊特别稀,不蓬松,那么肯定是你的蛋白霜消泡了,蛋白霜消泡的原因有2种,一是蛋白霜没打发好,二是混合的时候手法有误,导致消泡,所以这两步一定要做好,可以说是成功的关键所在了

 

12、把混合好的蛋糕糊倒入烤盘内,并用刮刀刮平表面。烤盘事先垫上油纸防粘,然后再把裱花袋里的蛋黄挤在蛋糕糊表面,斜方向,来回左右挤成一条条线,挤好后,再用牙签来回拉出纹路来,今天挤的时候,手抖了一下,挤得不太好看,但是问题不大,因为烤好切块后,颜值还是很高的。另外今天用到的烤盘尺寸是28.6cmx28.6cm,尺寸和它相仿的烤盘,都可以用,差距最好控制在3cm左右。

 

13、最后送入预热好的烤箱中层,上火160度,下火145度,先烤20分钟。然后再转上火170度,下火140度,热风模式,再烤20分钟即可。之所以后半段用热风模式来烤,是因为这样更利于蛋糕体内多余水分的挥发,从而不会让烤好的蛋糕有布丁层和缩腰塌陷的情况发生,另外热风模式烤好的蛋糕,表皮上色也会更均匀。

 

14、烤好的蛋糕,出炉后脱模,放到凉网上晾凉到余温后,切块即可享用。看到下图,是不是觉得切成块状后的颜值还是挺高的?

 

小贴士:

1、鸡蛋个头尽量挑选大一些的,最好单个带壳重量不低于63克

2、蛋糕千万不要没烤透就拿出来,否则会造成缩腰的状况。因为不同烤箱温差不同,所以我给的温度和时间,只能当一个参考范围,新手初次烘烤的时候,如果不确定熟没熟,在烤到35~40分钟后,把烤箱门打开,拿一根牙签插进去,拔出来的时候,牙签上没有附着物,就代表烤好了

3、烤好的蛋糕表皮容易掉和粘连?这种情况通常都是家里烤箱上火温差偏低,导致蛋糕表皮没烤干,所以会出现粘皮的情况,这里只需要提高上火温度即可,大概提高5~10度左右就行了

4、烤好的切块蛋糕,晾凉后密封保存,要在3天内吃完,毕竟自己做的没有添加剂,保存不了太久(猴子爱美食)

责任编辑:王艺元

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