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昨天和我姐姐一家去吃烧烤,肉上的慢,就先点了一盘毛豆。没想到我小外甥特别爱吃毛豆,基本一大盘的毛豆都让他吃了,没等上肉呢,吃毛豆吃饱了,还说毛豆比肉好吃,笑的我们不行。这煮毛豆看似其貌不扬,好像不起眼的样子,吃起来真是越吃越香,停不下来的那种,也难怪我小外甥会那么爱吃了。
 

大家肯定也都发现了,烧烤摊或者饭店里卖的毛豆颜色总是非常翠绿好看,吃起来也是非常咸香入味的。但是自己在家煮的毛豆却往往总是会发黄,不入味,这是为什么呢?其实别看煮毛豆好像很简单,要想做好也是有很多秘诀的。我一个大厨朋友教了我几招,我今天就把他分享给我的秘诀分享给大家。我已经试验过了,按照这个方法做,毛豆个个翠绿入味。其实做法很简单,一起来看一下吧。毛豆怎么煮才能翠绿不发黄?大厨教你3个秘诀,做法其实很简单。

 

【煮毛豆】

食材:毛豆、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、油。做法步骤:

第一步:准备适量的毛豆,毛豆最好选择色泽好,比较嫩、颗粒饱满的,挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿,然后用手将其搓洗干净,最后用清水冲洗干净就可以了,毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉,这样方便入味。

 

第二步:然后我们准备好香料,适量八角、一小段桂皮、适量香叶、一小撮花椒、适量干辣椒,然后将上述所有香料全部倒入炒锅中,再加入适量的食盐,开小火不停的翻炒,炒至盐粒变黄,然后能闻到香料的香味之后倒入适量的清水烧开。

 

第三步:水开之后滴上几滴食用油,然后倒入处理好的毛豆,再次煮沸之后继续用中火保持沸腾,煮10分钟左右,全程不要盖锅盖,10分钟之后关火,将毛豆捞出,用凉水冲洗,直到毛豆完全冷却,可以直接吃,也可以放回到之前的盐水里浸泡入味,泡的时间越长越入味哦。

 

小贴士:

1、毛豆要想保持翠绿的色泽,一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多,颜色变黄。煮的时候滴上几滴油,也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。

2、煮毛豆之前一定要一次性加足水,切记中途加水,这样会延长毛豆煮制的时间,让毛豆中的叶绿素破坏更多,颜色就会变黄了。

 

3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度,让叶绿素分解更快,毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可,不要盖盖焖煮。

4、毛豆煮制的时间不能太长,水开之后煮10分钟左右即可,煮的时间太长,叶绿素就会完全被分解掉,颜色肯定会发黄。

5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里,这样毛豆也会变黄。煮好之后捞出来过凉水,将毛豆彻底冲凉,这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味,在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可。(本味食记)

责任编辑:王艺元

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