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之前我对挂面的印象就是四个字“清汤寡水”,真心不好吃。所以家里每次煮挂面我都没食欲,不想吃。但是最近,我彻底对挂面改观了。因为前两天的时候加班回家很晚了还没吃饭,然后就随便煮了个挂面吃,吃的第一口我就惊艳了,这面咋这么好吃。我问老公好不好吃,老公也说特别好吃。原来挂面也能这么好吃的吗?之后我又煮了两次挂面吃,也特别的好吃。
 

我刚开始还以为是挂面品种的问题,但是老公告诉我,这就是我一直吃的挂面,后来才知道,原来是我之前煮面条的方法不对。之前我都是等水沸腾的很厉害之后再下面条的,下出来的面条不劲道不好吃,筷子一夹就碎,清汤寡水的。其实煮面条不应该水开下锅,这才是正确做法。

1、锅底冒小泡就下锅

 

煮面条,一定不要等到水开再下锅,而是要在水烧至锅底冒小泡之后就下锅。因为水开下锅煮出来的面条口感会不够劲道,不好吃。用凉水就更不对了,煮制时间太长,面条会泡烂掉的。而锅底冒小泡,大约70度左右的时候,用这个温度煮出来的挂面口感特别的劲道,而且不会粘成坨,根根分明的,口感最好。所以大家以后煮面条的时候记得不要再等水开下锅了,锅底水冒小泡的时候就下锅,煮出来的面条才好吃哦。

2、加盐

 

煮面条,食盐是非常重要的一味调料。它不仅可以给“寡味”的面条调味,而且可以增加面条的筋性,这样煮出来的面条不但非常的咸香,而且口感特别的劲道好吃,所以煮面条,一定记得放食盐。食盐最好在下面条之前就放上,先把食盐搅匀融化之后再下面条,这样面条更入味更劲道。

3、火候

 

煮面条火最好不要太大,火太大,水沸腾的太厉害,面条就很容易黏连或者断掉。火也不能太小,太小的话煮制的时间过长,面条口感也不好。所以最好用中火煮,煮的时候要时不时的拿筷子轻轻搅一搅,这样煮出来的面条根根分明,非常劲道。还有就是出锅的时机,其实挂面是很好熟的,所以煮的时间不要太久,不然就不劲道不好吃了,可以尝一根,觉得熟了就立即关火。(本味食记)

责任编辑:王艺元

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