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夏天到了,又到了吃凉粉的季节。炎热的夏天和一碗冰冰凉凉的凉粉最配了,再浇上一勺辣椒油,香辣开胃,别提多好吃了。一份好的凉粉颜色必定是非常透亮的,而且口感爽滑劲道,很有嚼劲。如果你感觉凉粉一吃进嘴里就碎掉了,那肯定是不成功的凉粉。很多人做出来的凉粉都容易碎,有的时候会有一些小疙瘩,不细腻,我做凉粉初期的时候都遇到过这样的问题,当时也请教了一个厨师朋友,经过大厨一指点,回去一做,便做出了非常成功的凉粉。
凉粉怎么做才透亮又劲道?大厨教你技巧经验,凉粉劲道爽滑不易碎

 

如果你做凉粉的时候也遇到了上面的问题,那请你一定看完这篇文章,一定可以解决你的问题。接下来就把大厨教给我的做凉粉的技巧方法全部分享给大家,让大家也能成为“大厨”,做出颜色透亮,口感劲道爽滑有韧性的凉粉,以下内容全是干货,感兴趣的话就一起看下去吧。凉粉怎么做才透亮又劲道?大厨教你技巧经验,凉粉劲道爽滑不易碎。

凉粉怎么做才透亮又劲道?大厨教你技巧经验,凉粉劲道爽滑不易碎

 

1、粉和水的比例

做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉,做出来是最正宗的。凉粉要想成功,粉和水的比例是很重要的,一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6,做出来的凉粉就非常成功。你可以用称称,没有称的话就用两个同样大小的碗,一个碗装淀粉,另一个碗来盛水,一碗淀粉对应六碗清水就可以了。这样粉和水的比例比较准确,而且非常的简单易操作。先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水,然后剩下的4碗水放到锅里烧开,再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。

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2、加盐

我们在调淀粉水的时候,可以加上一小勺食盐,食盐可以很好的增加筋性,做出来的凉粉会更加的劲道。

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3、加碱面

锅中倒入4碗清水,然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度,还可以增加凉粉的韧性,这样做出来的凉粉不容易碎,不容易折断,非常的有韧性。

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4、火候

很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的,其实水开之后再倒入淀粉水,是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡,但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌,防止沉底。小火不停的搅拌,熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。出锅之后室温下晾凉,不要放冰箱,吃不完再放冰箱。(本味食记)

责任编辑:王艺元

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